Systemy Jakości. Bezpieczeństwo żywności.

Są to wymogi, warunki, działania które muszą zostać spełnione i podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu żywnością. W celu zapewniania ochrony zdrowia i życia człowieka.

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia definiuje informacje na temat odpowiedzialności za wprowadzane wyroby do obrotu. W przypadku szkody wyrządzonej przez środki spożywcze, odpowiedzialność za tę szkodę ponosi podmiot działający na rynku spożywczym na zasadach określonych w przepisach kodeksu cywilnego.

Produkt spożywczy o niewłaściwej jakości zdrowotnej:

• wykazuje zmiany swych właściwości,
• zawierający szkodliwe mikroorganizmy lub toksyny,
• wykazujący szkodliwe oddziaływanie na organizm,
• zawierający szkodniki,
• pochodzący od lub ze zwierząt, który podano substancje hormonalne lubantybiotyki bez zachowania karencji,
• zawierający w ilościach większych niż dopuszczalne zanieczyszczenia,
• zawiera inne niewłaściwe składniki np.: niedozwolone, alergenne, zafałszowane,
• wytworzony przez pracowników będących nosicielami chorób.

Zagrożenia bezpieczeństwa żywności:

• chemiczne: środki ochrony roślin/ pestycydy, nawozy, metale ciężkie, azotany, azotyny, naturalne toksyny środowiskowe wytwarzane przez pleśnie (np.: w zbożach, orzechach) ,środki czystości, składniki opakowań, leki, inna żywność, substancje dodatkowe, smary, rodentycydy,

• fizyczne: pestki, kości, ości, szypułki, pozostałości po szkodnikach, piasek, szkło, kamienie, materiał / sznurek, metal, części maszyn, rzeczy pracowników, szkło, plastik, drewno, uszkodzone fragmenty opakowań,

• mikrobiologiczne / biologiczne: bakterie, wirusy, pasożyty, grzyby, pleśnie, drożdże, priony, szkodniki,

• alergeny, np.: wg rozporządzenia nr 1169/2011, kontaminacja, sabotaż, przeniesienie,
• zafałszowanie żywności: kontaminacja, celowe, przeniesienie.